¿Cuántos Kilos de aceituna hacen falta para producir un litro de aceite de oliva virgen extra?

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Es una pregunta muy frecuente y cuya respuesta desea conocer todo productor campaña tras campaña.

Como regla general, la teoría establece una proporción media de 5 a 1, es decir, por cada 5 Kg de aceituna que molturamos obtenemos 1 litro de aceite de oliva virgen extra. O lo que es lo mismo, un 20% del peso de la aceituna se corresponde con la cantidad de aceite que se contiene.

Sin embargo, la realidad desvela que esa proporción puede variar dependiendo de diversos factores. Algunos de ellos no pueden ser controlados, como el clima o la variedad con la que estamos trabajando.

En este sentido, determinadas variedades como la Manzanilla Cacereña contienen menos aceite que otras como la Picual.

Entre los factores que sí podemos controlar se encuentran la molturación y el batido. Y más consecuentemente, el modo en que se realizan. A medida que en la ejecución de estos procesos vamos aumentando las temperaturas y los tiempos en el batido, la cantidad de aceite se va incrementando aunque eso sí, hay que controlarlos para no disminuir su calidad.

Otro factor decisivo tiene que ver con el momento óptimo de recolección. Algunas bibliografías establecen que la aceituna concentra el 100% de su aceite cuando se encuentra al final del envero si bien, en esta fase de madurez del fruto, los antioxidantes naturales beneficiosos para la salud están ya menos concentrados.

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Los AOVE Picual y Cornicabra únicos en el mundo por su contenido en Oleocanthal

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Los aceites de oliva virgen extra procedentes de la variedad Picual y Cornicabra son los únicos a nivel de España que destacan por su alto contenido en Oleocanthal, una molécula presente en estos aceites que, según las investigaciones llevadas a cabo en Estados Unidos ha demostrado sus propiedades antiinflamatorias a lo que se une recientemente el descubrimiento de su alto poder anticancerígeno. Según estudios llevado a cabo por el Prof. Paul Breslin el Oleocanthal ha demostrado in vitro que mata células cancerosas en 20 minutos sin alterar las células sanas de alrededor.

Según se ha informado, son tan importantes las propiedades saludables del Oleocanthal que numerosos profesionales científicos, médicos, dietistas nutricionistas, cocineros y expertos del mundo de las comunicaciones han decidido el pasado fin de semana crear Oleocanthal Internactional Society, OIS – Health-Olive-Food, una asociación sin ánimo de lucro que tiene como objetivo facilitar la investigación, la comunicación, las técnicas analíticas y la información sobre el Oleocanthal y otros componentes como la Oleaceina y derivados fenólicos, a los productores, profesionales de la salud, administración alimentaria, gobiernos, agencias del Olivo, empresas de alimentación, medios de comunicación y consumidores en general.